Программа бакалавриата «Исследования пищи» в George Brown College

Курс Honours Bachelor of Food Studies рассчитан на 4 года обучения (8 семестров). Она включает обучение кулинарному искусству, а также комплексную учебную программу по изучению пищевых продуктов. Эту программу колледж предлагает в кампусе Сент-Джеймс в Центре Гостиничного дела и кулинарного искусства.

Изучение пищевых продуктов ставит перед собой большие цели: борьбу с хроническими заболеваниями, голодом, отходами и другими проблемами мира, в который входит следующее поколение работников пищевой промышленности.

Пищевая промышленность постоянно меняется особенно, если речь идет о ресторанном и гостиничном бизнесе. Это привело к потребности в более целостном подходе к кулинарному образованию, которое позволит будущим специалистам изучить систему питания, одновременно осваивая различные кулинарные техники. Данная программа дает навыки, идеи и знания, которые необходимы для успешного карьерного роста в этой динамичной области.

Выпускники получают возможность преуспеть в широком спектре профессий, связанных с продуктами питания, в том числе в кулинарии, образовании, туризме, отдыхе, продовольственной области, экономическом развитии, сельском хозяйстве, государственной политике и исследованиях.

Торонто предоставляет уникальные условия для изучения этой программы благодаря богатству
мультикультурных традиций питания коренных народов и эмигрантонв. В классе и за его пределами студенты знакомятся с ярким миром еды в культурно разнообразной инклюзивной среде. Также они будут проходить оплачиваемую стажировку, которая ориентирована на применение и оттачиваения навыков кулинарии и демонстрации еды.

Колледж Джорджа Брауна работает с работодателями и отраслевыми партнерами, чтобы определить потенциальные возможности выпускников получить работу.

Студенты прослушивают ряд обязательных курсов, а также могут взять некоторые курсы по выбору.

Из обязательных предметов в программу входят:

В 1 семестре:

• Введение в исследования питания 1 (включая сертификат Smart Serve);
• Кулинарные навыки 1;
• Гастрономическая теория (включая санитарный сертификат);
• Коммуникации о еде;
• Контроль затрат на продукты питания и напитки;
• Неотложная первая помощь / сердцебиение (курсы выходного дня).

Во 2 семестре:

• Введение в исследования питания 2;
• Мясная лавка и производство кафе;
• Кулинарные навыки 2;
• Гастрономическая теория 2 (включая сертификат WHMIS);
• Пищевая грамотность.

В 3 семестре:

• Еда для особых мероприятий;
• Управление производством кондитерских изделий;
• Еда с земли;
• Методы исследования пищевых продуктов.

В 4 семестре:

• Основные ароматы современной кухни;
• Еда с моря;
• Коренные традиции еды;
• Продовольственные движения;
• Стажировка между 4 и 5 семестрами.

В 5 семестре:

• Эпидемиология питания и государственная политика;
• Продовольственная политика и право;
• Эволюционирующая кухня;
• Мировая история продуктов питания и напитков.

В 6 семестре:

• Продовольствие и некоммерческий сектор;
• Устойчивость в сфере общественного питания;
• Устойчивое потребление;
• История и культура канадской кухни.

В 7 семестре:

• Глобальная продовольственная политика;
• Еда, капитал и огород;
• Повара как проводники перемен;
• Capstone I (исследования в области питания).

В 8 семестре:

• Специальные темы в исследованиях питания;
• Стратегии черного ящика;
• Capstone II (исследования в области пищевых продуктов;
• Будущее еды.

После успешного окончания этой программы студенты будут уметь:

1. Четко определять взаимосвязанные структуры продовольственных систем и их функции на местном, национальном и международном уровнях.
2. Анализировать социальные, культурные, политические и экологические влияния на текущие и новые теории, политику и практику, связанные с пищевыми продуктами.
3. Находить ответы на практические, научные вопросы и проблемы, используя теорию пищевых систем и исследований мировой кухни.
4. Приобретут базовые кулинарные навыки и практические знания, которые необходимы для работы в кулинарной индустрии.
5. Интегрировать перспективы здоровых и устойчивых продовольственных систем в теорию и практику кулинарии.
6. Выдвигать убедительные аргументы на дебатах в рамках изучения пищевых продуктов и т.д.

Степень бакалавра по этой специальности откроет перед выпускниками двери для разнообразных карьерных путей. Студент получит не только кулинарные навыки, но и понимание проблем во всей сфере питания, что выделит его в числе других претендентов.

Возможные карьерные пути:

- в сфере общественного питания:

• разработчик пищевых продуктов;
• блогер или журналист в сфере кулинарии;
• исследователь рынка;
• дизайнер меню;
• шеф-повар, су-шеф;
• поставщик.

- в общественных и некоммерческих организациях:

• кулинарный консультант;
• политический аналитик;
• координатор по связям с общественностью;
• координатор программы и др.

- в сфере образования:

• координатор программы школьного питания и др.

Также выпускники будут готовы продолжить обучение на степень магистра в области исследования окружающей среды. Продовольственной политики, общественного здравоохранения, гастрономии, образования, развития сообществ и по другим смежным специальностям.

Выпускники получают право на прямое участие в программах «кулинарное искусство – итальянская кухня» и «французские кондитерские изделия», а также в программе «правление продуктами питания».

В 2021/2022 гг. стоимость обучения для иностранных студентов составит 18190$.

Также потребует оплатить дополнительные сборы, расходы на учебные материалы, проживание и питание.